”Skön ice breaker att bjuda på egengjord bärs”

ROGSTA Det gamla stallet på Ingsta gård renoverades och ett microbryggeri fick flytta in. Lars och Christoffer, tillika far och son, driver tillsammans Ingsta brygghus och deras lokalproducerade drycker går att finna på diverse restauranger i Hudiksvall.

De har hållit på i några år nu och med tiden har de förfinat recept och experimenterat fram nya godingar i sortimentet. Det senaste är en ljusare lager som påminner om Norrlands guld.
– Fast den är godare än Norrlands, poängterar Lars.
– Vi funderar på att låta våra kunder få bestämma namnet, någon föreslog ”Ingsta glimt” och det gillar vi, så det är lite arbetsnamnet just nu, berättar Christoffer.
Det gemensamma intresset och arbetet med bryggeriet har fört dem närmare varandra, och visst smider de framtidsplaner.
– Vi vill växa organsikt men det är klart vi vill utöka och hitta något större så småningom, menar både Christoffer och Lars.

Lokalen på gården är fortfarande provisorisk, men det blir bättre och bättre för varje år. Fick Lars bestämma så bygger de i framtiden ett större bryggeri på egen mark, men så långt i samtalen har de inte kommit.
– Vi har inte bråttom men jag är samtidigt ganska otålig. Vi vill mycket!
Drivkraften ligger i att de tycker det är roligt och gillar bärs helt enkelt.
– Det är inte fy skam att ha en massa egenbrygd bärs hemma att bjuda polarna på, säger Christoffer.
Det mesta säljs dock till krögare i stan, såsom APA och Manis, om sommaren även Parkhyddan.

Processen är relativt enkel. Det blir tydligt att de är släkt när Christoffer ska förklara hur det går till, och Lars gång på gång avbryter för att rätta honom. Dock med en märkbart varm och skämtsam ton. Det ska maltas, tillsättas lakvatten, kokas – och slutligen jäsa.
En kemisk reaktionen sker när jästen äter upp sockret och står bubblande i 4-8 veckor. När det är klart kan drycken tappas upp i flaskor. Sedan ska den karboneras i ett bås med rumstemperatur, då fortsätter jästen äta socker och restprodukten blir kolsyra. Där står drycken i två veckor och då blir kolsyran en del av drycken.
– Det är old school, så gjorde man back in the days, säger Lars.
Alla stora bryggerier trycker ned kolsyrad manuellt istället för att karbonera den organiskt.
– Så vår öl bubblar längre och man får en viss munkänsla av kolsyran. Kolsyran blir bunden i drycken så åtminstone en timme ska en öppnad dryck bubbla.
Kylrummet är till för att låta det grumliga sjunka ned till botten, där blir jästpartiklarna inaktiva och sjunker. Det är väldigt manuellt och ganska tungt arbete, det tar tid men är enkelt. När det är dags att packa biran i kartonger och lasta på pall får man kalla in polarna.
– Vi bjuder på korv med bröd och utlovar en första ölprovning, säger Christoffer.

Från varje färdigproducerad batch skickas ett prov iväg på analys där de bland annat får veta exakt procent, kalorimängd och sockerhalt. Etiketterna har de designat och gjort själva.
Samtliga drycker har ett högt kolsyretryck och bör öppnas med försiktighet, speciellt lingoncidern.
De ska stå kallt och lugnt, så fort du öppnar ska drycken hällas över i glas.
– Alla våra drycker ska drickas ut glas. Låter man den stiga så kan jästen i botten följa med upp och det vill man inte, man ska inte dricka sista ”slatten”. #

Christoffer Jensen
Ålder: 31 år.
Bor: Hudiksvall.
Familj: Mamma och pappa, tre helsyskon och två halvsyskon plus ett ingift syskon.
Gör: Säljchef för ett norskt företag och delägare i Ingsta brygghus.

Lars Jensen
Ålder: 63 år.
Bor: Ingsta gård i Rogsta.
Familj: Fru, sex egna barn plus en bonusdotter.
Gör: ”Så lite som möjligt (haha). Delägare i Ingsta brygghus och har tidigare varit datakonsult.”

Text & foto: Helene Östlund
Den här artikeln publicerades i #Hälsingland Norra 2023-12

Låt Svart Pist producera din hemsida
Läs Magasin Järvsö